home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / yeast-rolls < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.2 KB  |  97 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: ambar@EDDIE.MIT.EDU (Jean Marie Diaz)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Yeast rolls
  5. Message-ID: <11601@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 4 Sep 87 03:11:55 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: MIT, Cambridge, Massachusetts, USA
  10. Lines: 84
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE YEAST-ROLLS B "26 Mar 87" 1987
  22. .RZ "EASY REFRIGERATOR ROLLS" "An utterly reliable recipe for yeast rolls."
  23. I believe this recipe started its life on the back of a Fleischman's
  24. Yeast package, but it has been memorized and modified for about ten
  25. years now.  It is the most reliable yeast recipe I've ever seen: it's
  26. never failed on me, and it always does an amazing amount of rising (my
  27. family calls them mushroom rolls).
  28. .IH "Makes 24 rolls"
  29. .IG "6\(14 cups" "all-purpose flour" "1.2 kg"
  30. .IG "\(12 cup" "sugar" "50 g"
  31. .IG "2 tsp" "salt" "10 ml"
  32. .IG "2 Tbsp" "dry yeast" "15 g"
  33. (each package is about 1 Tbsp)
  34. .IG "\(12 cup" "milk" "120 ml"
  35. .IG "1\(12 cups" "water" "350 ml"
  36. .IG "\(14 cup" "butter" "60 g"
  37. .IG "1" "egg"
  38. .IG "" "vegetable shortening or more butter"
  39. .PH
  40. .SK 1
  41. Combine 2 cups of flour, sugar, salt, and undissolved yeast.
  42. .SK 2
  43. Heat milk, water, and butter until liquids are very warm
  44. .TE (120\-130 (50\-55 ).
  45. Add to dry ingredients.
  46. .SK 3
  47. Beat 2 minutes at medium speed (I've never used an electric mixer, by
  48. the way.  Just stir until things are evenly combined and not terribly
  49. lumpy.)
  50. .SK 4
  51. Add egg and
  52. .AB "1 cup" "200 g"
  53. flour.  Beat at high speed 2 minutes.
  54. Add enough additional flour to make a soft
  55. dough.  This is where the arm muscles get their exercise!
  56. .SK 5
  57. Grease top of dough (with butter or vegetable shortening).  Cover the
  58. bowl and refrigerate it overnight.
  59. .SK 6
  60. Divide the dough into 24 equal pieces.  Shape them into balls, and
  61. place each in a greased muffin cup.
  62. .SK 7
  63. Cover; let rise in a warm place
  64. .TE (75-100 (25-35 )
  65. until doubled.  This will take between 1 and 1 \(12 hours.
  66. Towards the end of the rising period, preheat the oven to
  67. .TE 400 200 .
  68. .SK 8
  69. Bake at
  70. .TE 400 200 
  71. for 12 to 15 minutes.  Store the rolls tightly
  72. covered\(emthat is, if there are any left.
  73. .NX
  74. This is the first really good yeast bread recipe I discovered when I
  75. started making bread in the sixth grade.  Done carefully, it can
  76. approach a delicate, cakelike texture.  It doesn't have to be shaped
  77. into rolls, of course -- try it in a regular bread pan, or in fancy
  78. shapes.
  79. .PP
  80. I use Fleischman's dry yeast.  I suppose cake yeast can be used, but it
  81. always seemed like a nuisance to me.
  82. .SH RATING
  83. .I Difficulty:
  84. easy.
  85. .I Time:
  86. 1 hour of work spread over 2 days.
  87. .I Precision:
  88. measure the ingredients.
  89. .WR
  90. Jean Marie Diaz (aka AMBAR)
  91. Massachusetts Institute of Technology
  92. Cambridge, MA
  93. "I choose this place to call my own;
  94.  The only grace I've ever known.
  95.  I never tire of legends grown;
  96.  We dream too much, and time has flown...."
  97.